乳酸菌发酵豆腐乳清的风味特征研究  

作　　者：乌力吉德力根 韩文静 仪垂江 孔凡军 

机构地区：[1]赤峰学院 [2]巴林左旗鑫潼酒业有限公司 [3]不详

出　　处：《中国食品工业》2023年第15期45-46,48,共3页China Food Industry

基　　金：2022年度内蒙古自治区重点研发和成果转化计划科技支撑东北振兴—乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用,项目编号:2022YFDZ0012。

摘　　要：豆腐乳清是指在豆腐制作过程中产生的一种黄色沥水样物质,也称为豆腐黄浆水,是豆制品生产加工过程中的副产物。据统计,豆制品加工厂每加工处理一吨的大豆通常就会产生四到五吨的豆腐乳清。研究表明,豆腐乳清中含有丰富的营养成分,包括低聚糖、蛋白质。

关 键 词：生产加工过程 豆腐乳 风味特征 豆腐黄浆水 乳酸菌发酵 豆制品 低聚糖 营养成分 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]