豆腐黄浆水

作品数：22被引量：74H指数：6
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相关作者：郝宁欧阳平凯刘兆星张宝善孟祥河更多>>
相关机构：华南理工大学南京工业大学陕西师范大学浙江工业大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《工业微生物》《中国调味品》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
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乳酸菌发酵豆腐乳清的风味特征研究
《中国食品工业》2023年第15期45-46,48,共3页乌力吉德力根 韩文静 仪垂江 孔凡军 
2022年度内蒙古自治区重点研发和成果转化计划科技支撑东北振兴—乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用,项目编号:2022YFDZ0012。
豆腐乳清是指在豆腐制作过程中产生的一种黄色沥水样物质,也称为豆腐黄浆水,是豆制品生产加工过程中的副产物。据统计,豆制品加工厂每加工处理一吨的大豆通常就会产生四到五吨的豆腐乳清。研究表明,豆腐乳清中含有丰富的营养成分,包括...
关键词：生产加工过程 豆腐乳 风味特征 豆腐黄浆水 乳酸菌发酵 豆制品 低聚糖 营养成分 
豆腐黄浆水资源综合利用研究进展被引量：8
《中国酿造》2021年第10期7-11,共5页李小凤 蓝莹儿 蒋丽婷 郑文雄 刘功良 费永涛 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008);广东省大学生创新创业训练计划项目(S202011347011)。
豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂。该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为...
关键词：豆腐黄浆水 营养功能物质 微生物 综合利用 
以黄浆水为基质的芽孢杆菌制剂制备工艺优化及功效分析被引量：2
《福建农业学报》2021年第6期670-678,共9页官雪芳 王琦 郑琪 林斌 黄菊青 
福建省科技计划公益类专项(2019R1032-4);福建省财政厅项目(闽财指[2014]680号);福建省农业科学院科技创新团队建设项目(STIT2017-1-10)。
【目的】利用豆腐黄浆水为发酵原料制备芽孢杆菌制剂,降低芽孢杆菌制剂生产成本,提高菌制剂活菌数。【方法】利用豆腐黄浆水发酵制备枯草芽孢杆菌SB13和地衣芽孢杆菌BL14菌制剂,并以菌落数为指标,采用单因素试验进行制备工艺优化;通过...
关键词：芽孢杆菌制剂 载体 保护剂 内切葡聚糖酶 豆腐黄浆水 
豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第6期34-41,共8页陈思雨 梁鑫 雷钰 孔倩倩 万欣 张宝善 
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划项目(2019QCY-2.3);西安市科技计划项目(20193044YF032NS032);陕西省科技计划项目(2019CGXNG-036);2019年榆林市科技计划项目(2019-154);国家重点研发计划项目(2019YFC1606702)。
豆腐黄浆水中富含乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等物质。为研究豆腐黄浆水发酵食醋各阶段产物中功能成分和色泽的变化规律,为功能型酒液和醋液的开发与研制打下良好基础,该试验以豆腐黄浆水、黄浆水酒液和黄浆水醋液为原料,对其进行...
关键词：豆腐黄浆水 黄浆水酒液 黄浆水醋液 抗氧化成分 色泽 
屎肠球菌R2发酵豆腐黄浆水的代谢作用被引量：2
《中国食品学报》2021年第3期360-368,共9页陈志娜 叶韬 张慧宇 郭晓香 马琳琳 李金凤 张萍 沈业桥 刘天 
淮南市科技局科技计划项目(2018A365);安徽省自然科学基金青年项目(1908085QC122)。
为研究屎肠球菌R2对豆腐黄浆水的代谢作用,采用高效液相色谱法测定发酵过程中豆腐黄浆水中的低聚糖、有机酸及大豆异黄酮的组分和含量,对α-半乳糖苷酶和β-葡萄糖苷酶进行初步定位及活性测定,并测定发酵黄浆水对DPPH自由基的清除能力...
关键词：屎肠球菌 豆腐黄浆水 代谢 
豆腐黄浆水与蔗糖制醋工艺研究及功能性成分分析被引量：1
《食品与发酵工业》2020年第22期153-160,共8页陈思雨 孙楠 司定成 钟凌威 李倩楠 张宝善 
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划项目(2019QCY-2.3);西安市科技计划项目(20193044YF032NS032);陕西省科技计划项目(2019CGXNG-036);2019年榆林市科技计划项目(2019-154)。
为实现黄浆水变废为宝,以豆腐黄浆水和蔗糖为原料,采用单因素和响应面试验优化确定了最适工艺条件,并对发酵期间中的活性物质进行测定和比较,对黄浆水、黄浆水酒液和黄浆水醋液的抗氧化能力进行分析。优化后的酒精发酵最适工艺条件为初...
关键词：豆腐黄浆水 黄浆水酒液 黄浆水醋液 酒精发酵 醋酸发酵 
低温等离子体复合絮凝剂处理豆腐黄浆水被引量：1
《安徽理工大学学报（自然科学版）》2019年第1期49-53,共5页刘静茹 陈明功 王旭浩 汪智伟 蔡传根 
豆腐黄浆水成分复杂、原水COD值高,生产企业数量多规模小,其废水量小面广,因此需要研制一种小型化高效净化处理工艺。开展了低温等离子体协同絮凝剂净化豆腐黄浆水的研究。采用单一方法对黄浆水COD去除率影响顺序为:调节pH值>絮凝吸附>...
关键词：豆腐黄浆水 低温等离子体 絮凝剂 化学需氧量 
利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究被引量：8
《中国调味品》2017年第1期44-46,共3页王薇 马波 许云华 邵世光 吴华华 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划2015立项项目(201511585009Y)
以豆腐黄浆水为原料,紫红曲霉为发酵菌种,研究碳源、氮源、无机盐、发酵时间、初始pH、转速对色素色价的影响。结果表明:紫红曲霉的适宜条件为豆粕粉2.0%,玉米粉1.0%,MgSO_4·7H_2O0.5%,接种量10%,pH 5.5,转速140r/min,培养时间7天。此...
关键词：豆腐废水 紫红曲霉 红曲色素 色价 液体发酵 
豆腐黄浆水蛋白制备鲜味基料工艺的研究被引量：6
《食品工业》2016年第10期139-143,共5页孙绮遥 赵忠良 郭顺堂 
北京市科技计划(Z141100002614008)
选择5种蛋白酶对大豆黄浆水进行酶解,通过比较其氨基酸转化率、鲜味评分以及综合感官评分,确定利用Protease M酶解豆腐黄浆水以提高酶解液中的游离氨基酸含量以及增强鲜味。在反应温度、pH、反应时间和酶用量单因素试验基础上,采用正交...
关键词：黄浆水 酶解 氨基酸转化率 鲜味 感官分析 
双菌发酵黄浆水制备豆腐凝固剂培养条件优化被引量：18
《食品工业科技》2015年第2期212-216,共5页吕博 黎晨晨 刘宁 李健 
黑龙江省教育厅重点项目(12521z009)
以豆腐黄浆水为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备豆腐凝固剂。研究了黄浆水初始p H、乳糖添加量、发酵时间、培养温度、接种量等因素对乳酸菌产酸量的影响,在此基础上采用正交实验优化培养基碳源及发酵条件。实验结果表明最...
关键词：豆腐黄浆水 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 有机酸凝固剂 发酵 
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