深巷香十里——香醋的前世今生  

作　　者：朱珠[1] 黄燕 施威[1] 

机构地区：[1]南京信息工程大学科技史与气象文明研究院 [2]中国镇江醋文化博物馆

出　　处：《知识就是力量》2023年第8期56-59,共4页Knowledge is Power

摘　　要：糖醋排骨、西湖醋鱼、醋熘白菜……醋,是各大菜系中的常备调味品,多由粮食制成。许多菜品用醋点缀后,鲜味与香味都能提升一个档次。是什么神奇的技艺帮助粮食完成了这种转变?我们以镇江香醋的酿制技艺为例,带你走进醋的酿制世界。中国名醋众多,其中,镇江香醋远承1700多年前的米醋酿制技艺,以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”的特点名扬海内外。2006年,“镇江恒顺香醋酿制技艺”入选首批国家级非物质文化遗产名录。

关 键 词：镇江香醋 糖醋排骨 西湖醋鱼 恒顺香醋 菜系 酿制 菜品 前世今生 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]