60秒“一锅成菜”,中国厨师在炝炒这件事上就没输过  

作　　者：刘睿 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第10期42-44,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：2023中国澳门新晋米其林一星蜀道,有一道独具特色的宫保鸡丁,60秒出菜,采用如今已少有厨师运用的“一锅成菜”技艺,出品味美香浓,干净利落。“菜肴充分渗透入味,不做表面功夫”,这就是美狮美高梅蜀道总厨杨登全的烹饪秘诀。

关 键 词：蜀道 烹饪 宫保鸡丁 菜肴 入味 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]