速食年糕片加工工艺  

作　　者：郑皎皎 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第9期64-64,共1页

摘　　要：年糕是以大米为主要原料的传统米制品,其口感软、糯、爽、滑,富含淀粉和蛋白质,可以充饥,也可以做成多种风味小吃。目前传统水磨年糕已实现了工业化生产,但其非即食产品,需要经过蒸、煮、炒等热加工过程才能食用,并且需要高温杀菌技术才能实现常温长期贮存。高温杀菌会降低年糕的营养价值,损失年糕中部分自然的米香味和口感,而且高温杀菌后的年糕粘连严重.

关 键 词：高温杀菌 年糕 米制品 速食 风味小吃 热加工过程 长期贮存 即食产品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]