机器学习能有效筛选“苦味”  

作　　者：孙丹宁 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮料工业》2023年第5期16-16,共1页Beverage Industry

摘　　要：近日,中国科学院大连化学物理研究所研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作,研发了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法,利用该方法从超高温处理的牛奶中筛选并验证了导致该牛奶发苦的苦味肽。相关成果发表于《食品化学》。苦味在食物味道中往往不受欢迎,而引起苦味的重要因素之一是一种生物分子——苦味肽。苦味肽是能够与细胞膜上的苦味受体结合进而引发苦味感知的一类小分子肽,通常在食品加工、储存或消化过程中生成。

关 键 词：《食品化学》 食品加工 苦味肽 机器学习 消化过程 超高温处理 大连工业大学 小分子肽 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学] TP181[轻工技术与工程—食品科学与工程]