高压锅比不上普通锅小火慢煨?  

作　　者：鱼头 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第11期39-40,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：老一辈常说“用高压锅做出来的味道不如小火慢煨”,但事实真的如此吗?不少传统菜的烹煮讲究入味、透味,因此小火慢煨出现的频率极高。这种传统的烹饪方式,在过去的很长一段时间内,都是厨房大师傅们的拿手好戏。以至于当下每当见到厨师用高压锅来做鸡、鸭、鱼、肉时,一定有人忍不住跳出来“指点江山”:你这哪叫什么厨艺,一点技术含量没有,哪里比得上原来的小火慢煨的味道?

关 键 词：烹饪方式 高压锅 厨艺 入味 厨师 味道 烹煮 技术含量 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]