“三根筋”的面粉  

出　　处：《十万个为什么（探索版）》2023年第S02期14-17,共4页100000Whys:Explore

摘　　要：面粉是许多美食的原材料,可以烹制出千变万化的美味。我们常见的面粉是用小麦磨成的粉状物,按照湿面团的筋度分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉分——其本质的区别在于面粉中的蛋白质含量。低筋面粉,低筋面粉又称弱筋面粉、糕点粉,其蛋白质含量低(7%~9%),湿面筋值在25%以下。

关 键 词：高筋面粉 湿面筋 蛋白质含量 低筋面粉 粉状物 糕点 美食 面团 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]