杏鲍菇烘焙食品加工工艺研究进展  

作　　者：潘路路 

机构地区：[1]长垣烹饪职业技术学院,河南新乡453400 [2]新乡工程学院,河南新乡453400

出　　处：《轻工科技》2023年第6期21-23,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划(2020GZGG090)。

摘　　要：综述杏鲍菇应用于烘焙食品的加工工艺研究进展,阐述杏鲍菇面包、杏鲍菇饼干及杏鲍菇酥饼的加工工艺及产品特点,为杏鲍菇用于烘焙食品加工提供参考。

关 键 词：杏鲍菇 烘焙 面包 饼干 酥饼 工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]