湘菜的进击与崛起:一场底层逻辑的探源  

作　　者：大龙勉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第12期37-41,共5页Chuan Cuisine

摘　　要：好产品:本地食材的爆发,身为湖南的食材,是幸福的,一个菜系如果脱离本地食材,只在贵价食材和高端技法中博眼球时,反而如同一幅金碧辉煌的壁画,美则美矣,未尽善焉,在湖南,这样的画面不曾看见。本地食材如方言,黄贡椒、野韭菜、土葱、紫苏、浏阳豆豉、浏阳黑山羊……组成的味觉矩阵,在无论大小馆子里,都可以自由表达,充分表达。在湖南的第一顿饭,是熊智先生的家宴,熊智不仅塑造出以祖庵菜为灵魂的晴溪庄园,还全新打造出充满烟火气的田小狗的饭店。这顿家宴是田小狗菜品研发灵魂人物一一苹果姐姐一手操持的,朴实,真切。

关 键 词：食材 湘菜 野韭菜 浏阳豆豉 菜系 菜品 灵魂人物 自由表达 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]