关中西府的清汤面  

作　　者：陈嘉瑞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《金秋》2023年第24期68-69,共2页

摘　　要：关中的西府,过年特别讲究吃“清汤面”。清汤面是臊子面的一种,两者的区别是:臊子面是用大肉做成的臊子,汤浑;清汤面不用大肉,用的是鸡肉,汤清,故而称清汤面。清汤面的吃法很特别:细面下好以后,过水捞到碗底,浇上满汤。食者只吃面,不喝汤,面捞元吃完后,碗中的汤再倒回汤锅中,重新捞面,再浇上汤锅中的汤,端上去再吃。一锅汤,就这么一直循环往复。中间如果汤开始减少,可以再加些新汤,直到客人们吃饱。

关 键 词：臊子面 汤清 西府 鸡肉 关中 吃法 循环往复 汤面 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]