紫苏螺肉  

作　　者：廖晓鑫 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第2期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：这是由自贡的一道下饭菜炒螺蛳演变而来,选用的是当地产的米螺,其个头虽小,但肉很香。此外,还结合了湘菜中的紫苏风味。取米螺净肉,反复清洗去沙,然后加姜葱、盐、料酒码味,人沸水锅里稍氽水捞出。净锅放混合油烧热,下酸菜、芽菜、肉末、子姜、小米椒炒香,再放人螺肉,加盐、味精等调料炒香,撒人紫苏,起锅装盘成菜。

关 键 词：混合油 螺肉 湘菜 子姜 酸菜 小米椒 紫苏 装盘 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]