香肠、腊肉与酱肉  

作　　者：江树 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第2期30-32,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：清代四川腊肉的记录有很多,除了地方志外,还有很多诗歌和竹枝词都有对腊肉的吟咏。此时的腊肉做法已经成熟定型,除了盐腌、微火烟熏是规定动作,节令也集中在冬.至日和腊月祭灶期间。这时的四川腊肉味道很好,评价甚至超过金华火腿——“味甚香美,南肘亦不能逮。”

关 键 词：金华火腿 腊肉 盐腌 烟熏 规定动作 酱肉 香肠 竹枝词 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]