云椒香酥小黄牛  

作　　者：祝丕权 

机构地区：[1]南京长江之舟华邑及逸衡酒店

出　　处：《美食》2024年第3期69-70,共2页Gourmand

摘　　要：用料:做法:小黄牛肉干巴、葱、姜、花椒、八角、那刀辣椒、薄荷叶1.高压锅内加水没过小黄牛肉干巴,加少许姜片、葱段、花椒5粒、八角2颗、那刀辣椒5个,高压锅煮25分钟;2.用刀面轻轻地将煮好的牛肉干巴稍微拍松散,锅里烧油六成熟,先将薄荷叶过油炸制,再将小黄牛肉干巴炸至外焦里嫩;3.锅里放少许油,放入那刀辣煸炒香,加少许盐翻炒均匀,放入炸好的小黄牛肉干巴翻炒均匀,撒上熟芝麻装盘,薄荷叶装饰即可。

关 键 词：黄牛肉 牛肉干 煸炒 姜片 薄荷叶 高压锅 装盘 花椒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]