菜肴出锅前,这勺尾油大有讲究!  

出　　处：《川菜》2024年第3期45-46,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：每个厨师都想自己炒出来的菜色、香、味、形、器俱佳,得到食者的赞许。所以有不少菜肴在出锅之前往往要淋上一点点油,旁人看来很简单、很随意(也有些厨师不在意),但这看似简单的一招是很有学问的,甚至可以说,一道选材、切配、翻锅、火候都好的菜肴,仅仅忽视了包尾油一个步骤,品色就大打折扣了。

关 键 词：品色 菜肴 尾油 火候 切配 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]