奶茶为何要加植脂末  

作　　者：李园园 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第2期84-84,共1页

摘　　要：植脂末也称为奶精,是广泛应用于食品工业的一种加工配料。它主要由糖或糖浆(例如白砂糖、葡萄糖浆)、食用油脂制成,另外还可能含有部分乳制品以及乳化剂等原料。用在咖啡中,能够改善咖啡色泽,柔和咖啡口感,提高其润滑度;用在奶茶中,可大大增加奶香味;用在蛋糕中,能使口感更细腻,并提高其香味;用在饼干中,可使其起酥。

关 键 词：植脂末 食用油脂 奶茶 乳化剂 乳制品 葡萄糖浆 咖啡 饼干 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]