白灼里头有乾坤  

作　　者：邱俊霖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《山西老年》2024年第3期42-42,共1页

摘　　要：以煮滚的水或汤,将生的食材迅速过水烫熟,是为“灼”。作为一种烹饪技巧,“白灼”在粤菜中最为常见,与人们常说的“焯”类似。白灼中的“白”,是指不在汤水中下过多调料,以保持食材最本真的鲜味。我喜欢白灼,这种看似简单的烹饪手法,却可以随心烹饪各类食材。

关 键 词：食材 烹饪技巧 粤菜 鲜味 调料 白灼 水烫 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]