腌笃鲜——“鲜到掉眉毛”  

作　　者：沈梦龙 

机构地区：[1]不详

出　　处：《华人时刊》2024年第3期39-39,共1页Chinese Times

摘　　要：江南菜肴包罗万象,无锡菜系更是极具特色,如果说哪个更具“无锡味”,那“腌笃鲜”肯定是很多无锡人第一时间想到的一道家常菜。“笃”字就是无锡话中“小火炖煮焖”的意思,无锡人常在开春的时候吃。腌笃鲜,从字面理解这道菜的原料和做法也很简单:“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是无锡话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。这道菜汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

关 键 词：字面理解 菜系 无锡人 炖煮 咸肉 鲜味 无锡话 火腿 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]