火龙果香蕉刺梨复合果酒酿造工艺  

作　　者：董法宝 李声威 刘元 袁晓开 陈宗飞 袁仁国 刘玉龙 龙龙 胡进 李青松 王茂胜 刘晓辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第3期63-63,共1页

摘　　要：红心火龙果、小米蕉和刺梨为贵州特色山地水果,营养价值高,是助力乡村产业振兴的优势农产品。研究人员以红心火龙果、小米蕉和刺梨3种水果为原料酿制复合果酒,通过实验优化,确定了复合果酒的最佳酿造条件为火龙果、香蕉和刺梨质量比为6∶6∶1、发酵温度为22℃、酵母添加量为20毫克/升、补糖百分比为15%。优化工艺酿制的复合果酒香气成分以酯类为主,果味香气特征突出,兼具花香和蜜香,复合果酒感官指标及基本理化指标符合国家标准,并具有较高的抗氧化活性。

关 键 词：复合果酒 酿造工艺 酵母添加量 感官指标 刺梨 红心火龙果 香气特征 果味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]