藏于腌菜中的健康威胁  

作　　者：陈晨 

机构地区：[1]南京鼓楼医院临床营养科

出　　处：《祝您健康》2024年第4期40-41,共2页

摘　　要：腌菜,在我国的历史可以追溯到数干年前,是传统饮食文化中必不可少的重要角色。在古代,因为食物之,腌菜出现的目的是延长蔬菜的贮藏期;后来,因其风味独特而深受人们喜爱,成了许多家庭餐桌上的“常客”。腌菜以新鲜蔬菜为主要原料,经微生物发酵制成,常见的种类有酱菜、泡菜、酸菜等。“经历干年的腌菜真是餐桌上的‘健康杀手’吗?”随着科学和健康意识的进步,人们逐渐关注起了腌制食品的安全和健康问题,腌菜也被贴上“高盐”“致癌”等负面标签,引发了人们对其是否可长期食用的质疑。

关 键 词：传统饮食文化 腌制食品 新鲜蔬菜 腌菜 微生物发酵 健康威胁 酸菜 泡菜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]