辣椒制品中乳酸菌发酵对产品品质的影响研究  

作　　者：王优 

机构地区：[1]六盘水美味园食品有限公司

出　　处：《食品界》2024年第5期131-133,共3页Food Industry

摘　　要：本研究探讨了乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响。通过实验发现,乳酸菌发酵能够显著改善辣椒制品的口感、色泽和营养成分,同时还能降低亚硝酸盐的含量,增加益生菌的数量,提高产品的营养价值。本研究为辣椒制品的优化提供了新的思路和方法,有助于推动辣椒产业的发展。辣椒作为一种重要的调味品,具有丰富的营养价值和独特的口感。然而,传统的辣椒制品在制作过程中存在发酵时间较长、亚硝酸盐含量较高、产品品质不稳定等问题。因此,如何提高辣椒制品的品质和营养价值是当前研究的热点问题。乳酸菌发酵作为一种常见的食品加工技术,具有改善食品口感、色泽和营养成分的作用。本研究旨在探讨乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响,为辣椒制品的优化提供理论依据。

关 键 词：乳酸菌发酵 辣椒制品 食品加工技术 产品品质 亚硝酸盐含量 营养价值 营养成分 调味品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]