中国凉菜地图  

作　　者：笺语 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第5期50-50,共1页Diet Science

摘　　要：入夏之后,每顿饭的快乐,至少有一半都是凉菜给的。虽然人菜的食材或有雷同,但就凉菜的做法和风味论,各地却有各地的特色。拌,是南北通用的基本招式。但是南方的拌,多是生拌,即食物洗净在刀下一滚直接人盘加料,如凉拌黄瓜、糖拌西红柿等;或者焯拌,对那些不宜生食的食材,过热水熟后,再进入加料环节,如凉拌木耳腐竹等。

关 键 词：食材 腐竹 凉菜 过热水 西红柿 生食 加料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]