一种黑鱼乳液型特医食品的开发与制备  

作　　者：迟荣烁 

机构地区：[1]长江大学

出　　处：《中国科技信息》2024年第11期88-91,共4页China Science and Technology Information

摘　　要：本文针对现阶段我国乳液型特殊医药用途食品研发中高价值肉蛋白作为主要供能物质的研究较少,提出可以针对黑鱼的高营养、保健价值并利用超声和糖基化联合处理的方法来改善黑鱼肌原纤维的溶解、乳化特性的观点(或解决方案)。在特殊医药用途食品行业(或领域)起到技术指导和理论支持作用。创新点:针对黑鱼的营养保健特性,通过物理(超声)、化学(糖基化)联合处理的方法对黑鱼肌原纤维蛋白进行改性,改善其溶解、乳化特性,为开发乳液型黑鱼FSMP提供理论指导和技术支撑。

关 键 词：乳化特性 肌原纤维 肉蛋白 保健价值 乳液型 食品研发 黑鱼 糖基化 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS218[轻工技术与工程—食品科学与工程]