茶叶中的化学:制茶、品茶及有效成分与功效  

作　　者：伍晓春[1] 蔡悦 吴敏 

机构地区：[1]四川师范大学化学与材料科学学院,四川成都610066

出　　处：《化学教育（中英文）》2024年第9期1-1,共1页Chinese Journal of Chemical Education

基　　金：2021-2023年四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目:“学思践悟深学笃行知行合一”化学拔尖人才培养系统性机制研究(JG2021-812);四川师范大学校级课题“课程思政领航学院”(20220030XSZ)。

摘　　要：以化学的视角从“茶之制、茶之析、茶之益”等3个维度综述了茶叶的制作过程,并结合茶叶基本的化学成分,探析茶叶的营养价值和保健功能,探究茶叶在传播和发展中的现实价值。1炒茶中的化学——茶之制现代制茶工艺流程一般分为采摘、凋萎、杀青、发酵、揉捻、渥堆、干燥等几个过程,不同种类的茶叶加工方法也不尽相同。

关 键 词：制茶工艺 茶叶加工 渥堆 保健功能 杀青 品茶 营养价值 揉捻 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工] O6-05[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]