春夏河蚌鲜  

作　　者：戚思翠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第5期90-91,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：河蚌,经过一冬垫伏,丰肥嫩,鲜美无比。中医认为,蚌肉有清热解毒、滋阴明目之功效。故有民谚:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮。”河蚌烹制方法颇多,可烧、可烩、可炖、可煮等。河蚌可做的菜肴亦甚多,有韭菜炒蚌肉、蚌肉炒笋、蚌肉烧豆腐、蚌肉炖咸肉、雪菜烧蚌肉、红烧蚌肉等。也可煮汤,汤汁浓白,味道鲜美。但在所有河鲜中,河蚌是一道比较特殊的菜。

关 键 词：蚌肉 烹制方法 汤汁 河蚌 咸肉 豆腐 明目 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]