鱼从头吃到尾  

作　　者：张海英 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期6-7,共2页

摘　　要：国人历来喜欢“年年有余”的好口彩,因此重要节庆的餐桌上总少不了鱼的身影。除了整条烹饪,鱼的各部位还适合单独吃,口感上美味纷呈,营养价值各有千秋。鱼头。鱼头部分富含脂类和结缔组织。其中的欧米伽3多不饱和脂肪酸经过氧化还原反应产生醇类、醛类物质,结合呈鲜味的游离氨基酸,能使鱼头菜肴形成特殊的挥发性风味,令人垂涎。鱼头和其他食材的鲜香融合后特别出彩,可以加刹椒蒸制、炖豆腐、煨粉皮等。鱼嘴部位的肉,既肥厚又不用担心有刺,软烂吸汁,连肉带汤地嗪上一口,非常美味。

关 键 词：炖豆腐 醛类物质 好口彩 蒸制 食材 多不饱和脂肪酸 氧化还原反应 挥发性风味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]