高温天气,食用发酵食品要小心  

作　　者：张晓媛 张鹏航 刘玉竹 

机构地区：[1]北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所

出　　处：《饮食科学》2024年第6期8-8,共1页Diet Science

摘　　要：导致米酵菌酸食源性中毒的食品主要为家庭自制发酵食品,常见的有三类:一是发酵玉米面制品,如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等;二是变质鲜银耳;三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。但近年来。

关 键 词：发酵食品 家庭自制 面制品 高温天气 鲜银耳 汤圆 食源性中毒 酸汤 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]