让营养翻倍的“芽菜家族”  

作　　者：段梅红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《百科知识》2023年第9期46-51,共6页Encyclopedic Knowledge

摘　　要：古时,生产力低下,运输条件受制,人们在寒冷的季节能吃到的新鲜蔬菜非常有限,于是植物的种子便被培育成新鲜的芽菜,出现在冬春时节的餐桌上。芽菜在我国有2000多年的食用历史,最早的芽菜是以黑豆为原料浸泡发芽而成。宋代,食用豆芽已非常普遍,豆芽与笋、菌并称为“素食鲜味三霸”。四川有一种用芥菜的嫩茎切丝腌制而成的食品,古称“叙府芽菜”。本文所说的“芽菜”不是这种在罐中默默“修身养性”的芥菜,而是历经寒冬潜藏之后恣肆飞扬生发出的“芽类”蔬菜。很多芽菜不仅肥硕鲜嫩,营养价值也很高。

关 键 词：切丝 新鲜蔬菜 修身养性 食用历史 素食 芽菜 黑豆 豆芽 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]