缤纷凉菜 爽口解馋  

作　　者：杜昌君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第7期68-71,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：凉菜创新一般从几方面入手,比如使用流行食材,变换口味,老菜新做,改变器皿,也包括传统菜品的微创新。这一组凉菜在食材和搭配上传统中又突出新意,且味型各异,值得分享。竹林腰片此菜为麻辣味,用崇州牛尾笋同腰片搭配,造型美观,牛尾笋脆爽味浓,腰片麻辣味厚。

关 键 词：食材 味型 麻辣味 凉菜 菜品 微创新 器皿 搭配 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]