再议麻辣火锅源头  

作　　者：沈涛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第8期6-13,共8页Sichuan Cuisine

摘　　要：在《四川烹饪》杂志2023年第8月刊,《麻辣火锅的源头在哪》一文中指出:麻辣火锅,最早叫毛肚火锅,是“一种又辣又麻又咸的卤汁”(李劼人语)的火锅。它起源于重庆,也称红汤火锅、红油火锅、山城火锅及重庆火锅。故,重庆成为中国麻辣味火锅唯一的起源地及输出地。全中国,凡是以麻辣味为号召的火锅,其前身都来自重庆火锅,其源头都在重庆,即重庆火锅是中国麻辣火锅的源头坐标。对此,笔者有不同的观点。

关 键 词：重庆火锅 毛肚火锅 麻辣火锅 麻辣味 起源地 红油 输出地 李劼人 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]