三鲜辩(外一篇)  

作　　者：肖睦(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第9期70-72,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：三鲜是道硬菜,硬到什么程度?在南方,三鲜作为一个大的汤菜,是可以压轴上席的。三鲜果真只有三种原料么?其实不是。且拿我家乡江苏的三鲜来说,将肉皮(或鱼肚)、圆子、鸡块、河虾、蛋饺、火腿、菜心、竹笋、香菇等荤素原料码在砂锅里,再将鸡汤注入其中,大火煮开小火慢煨,到上桌前才离灶,趁热食之,真正是一锅精华的“头菜”!

关 键 词：鸡汤 火腿 鱼肚 汤菜 鸡块 圆子 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]