18款四川最牛私房菜、稀世名菜技术详解  

作　　者：水晶言(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第9期64-87,共24页Chuan Cuisine

摘　　要：【糟红烧肉】主料:400克正五花肉,以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。辅料:糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。调料:上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、料酒5克、精盐5克、特制高汤2500克等。

关 键 词：红烧肉 三奈 私房菜 瘦肉型猪 豆粉 小茴香 高汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]