巡味论道 扎根川湘  

出　　处：《中国烹饪》2024年第9期30-37,共8页Chinese Cuisine

摘　　要：中国烹饪菜系林立,哪个菜系的受众最广?哪个菜系最受当下年轻人的欢迎?可以想见,虽然答案未必统一,但川菜与湘菜大概会是其中的高票选项。前者“清鲜见长,麻辣著称,味型丰富”,尤其是体系健全,从小吃到正餐再到火锅,适应性极广,俘获了一代代消费者的心;后者“制作精细,口味多变,油重色浓”,近几年更是凭借小炒菜式火爆全国。本期巡味论道,便请出这两大菜系的三位烹饪大师,分享他们的创意方向与经营理念。

关 键 词：中国烹饪 味型 菜系 川菜 湘菜 味论 火锅 麻辣 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]