喝肉汤真的能大补吗  

作　　者：杨静 

机构地区：[1]浙江省监狱管理局卫生防疫站

出　　处：《健康博览》2024年第9期62-63,共2页Health Review

摘　　要：经常有朋友提到煲养生汤的话题,他们认为肉在汤中煲煮几小时,肉里面的精华已经全部融入鲜美的汤汁中了,肉可以不吃,但汤一定要喝,汤品对滋补身体更有益。真的是这样吗?别急,今天我们就来聊一聊肉汤。蛋白质究竟是在汤中还是在肉中实际上,蛋白质仍在肉中。虽然经过了长时间的煲煮,但肉中的大部分营养成分并没有进入汤中,只有一些游离氨基酸、水溶性维生素、脂肪、短肽、嘌呤会从肉里溶解到汤中。其中就包括谷氨酸盐,这是人们觉得食物鲜美的主要原因,有时人们会误以为这就是汤中“营养”的味道。

关 键 词：水溶性维生素 汤中 汤汁 养生汤 游离氨基酸 营养成分 谷氨酸盐 肉汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]