不同蒸馏工艺的葡萄白兰地发酵酒品质比较分析  

作　　者：孟宁 赛嘉 蒋伟 

机构地区：[1]烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第18期165-167,共3页China Food

摘　　要：在浩瀚的酒类世界中,葡萄白兰地以独特的韵味和深厚的文化底蕴赢得了全球品酒师与酒类爱好者的青睐。葡萄白兰地是一种由葡萄酒蒸馏制成的烈性酒,蒸馏会增加乙醇浓度和芳香成分,其中,温度是影响葡萄白兰地香气成分的关键因素之一。本文对不同蒸馏温度下生产的葡萄白兰地的品质进行了对比,有助于深化对蒸馏过程中物质转化机制的科学理解,为蒸馏工艺的理论研究提供实验依据和数据支持。

关 键 词：蒸馏工艺 白兰地 芳香成分 品酒师 发酵酒 蒸馏温度 香气成分 蒸馏过程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]