蜂蜜:甜蜜的选择  

作　　者：高媛 李立[1] 王文枝[1] 罗季阳[1] 孙利[1] 

机构地区：[1]中国检验检疫科学研究院[国家市场监管重点实验室(食品质量与安全)]

出　　处：《中国食品安全》2024年第1期92-94,共3页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：一提起蜂蜜,就会让人们心中泛起甜丝丝的感觉,这都是蜂蜜中果糖和葡萄糖的功劳,许慎的《说文解字》中就写到,“蜜”为“蜂甘饴也”。蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质,这些甜物质就是果糖和葡萄糖,还有少量的低聚糖,糖的总含量占据了蜂蜜成分的70%。除此之外,蜂蜜还富含蛋白质、氨基酸、有机酸、酚酸、类黄酮等生物活性物质。蜂蜜是我国老百姓经常食用的食品之一,那么它是怎么生产出来的?在食用和选购时,又有哪些注意事项呢?

关 键 词：生物活性物质 小蜜蜂 低聚糖 酚酸 《说文解字》 果糖 蜜露 类黄酮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]