辟谣  

作　　者：张宇[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心

出　　处：《科学24小时》2024年第10期33-35,共3页Science in 24 Hours

摘　　要：谣言蔬菜焯水后会变得没有营养。真相真相焯水对蔬菜营养物质的破坏微乎其微,同时还能有效降低蔬菜中草酸等抗营养物质。焯水是烹饪过程中常见的预处理步骤,是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹饪或调味。

关 键 词：烹饪过程 开水锅 抗营养物质 焯水 调味 预处理 蔬菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]