食品中安赛蜜的安全检测研究进展  

作　　者：李印所 邵建波 薛永春[2] 雷蕾 张美枝[3] 郑海武 

机构地区：[1]内蒙古伊利实业集团股份有限公司 [2]呼和浩特市疾病预防控制中心 [3]内蒙古农业大学职业技术学院

出　　处：《中国食品》2024年第20期104-107,共4页China Food

基　　金：内蒙古自然科学基金项目(2021MS03044);内蒙古特色果酒系列产学研科技创新平台能力建设项目(BR221046);内蒙古特色果酒系列产品产学研科技创新平台(NJCXY-19-05);新工科背景下食品学科产教融合人才培养模式创新研究(ZYZD202303)。

摘　　要：安赛蜜(Acesulfame-K),又称甜蜜素或乙酰磺胺酸钾,是一种高倍甜味剂,其甜度是蔗糖的200-400倍,无热量,且在人体内不代谢、不吸收,因此广泛应用于食品加工中。目前,安赛蜜是世界上公认的较安全的高倍甜味剂之一。经过多个国际组织机构和国家权威性研究机构20多年的独立毒理学实验和严格的毒理审查,未发现其有任何安全性问题,在国际上使用近10年也没有发现什么不良的反应。虽然在国家及国际标准内使用安赛蜜是安全的,但现实生活中仍会出现过量或超范围添加的情况,可能存在一定的风险。在我国,安赛蜜可以用在饮料、水果罐头、糕点、果酱、酱菜、蜜饯类、果冻、八宝粥罐头及面包等食品中,从市场监管部门的抽查可以看出,确实存在安赛蜜超范围或超剂量使用的情况。

关 键 词：安赛蜜 乙酰磺胺酸钾 水果罐头 毒理学实验 高倍甜味剂 食品加工 八宝粥罐头 甜蜜素 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]