东方奶酪——豆腐乳  

作　　者：范士忠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生月刊》2024年第10期942-943,共2页Health Preserving

摘　　要：豆腐乳是我国独创的著名发酵食品,被誉为“东方奶酪”。它味道鲜美,咸甜适口,质地细腻,柔软绵滑,香味特殊,既可直接佐餐食用,又可用来烹制各种美味佳肴。别看豆腐乳外观不起眼,若论起它的营养成分来,还真不少!甚至有胜过奶酪之处。现代医学和食品营养学的研究结果发现,豆腐乳所含的饱和脂肪酸量很低,又不含胆固醇,而含有的大豆特有保健成分,如优质蛋白质、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、豆油酸、亚麻酸和丰富的钙、铁以及其他各种营养成分,在制作豆腐乳的过程中几乎没有什么损失,而且它所含有的醇、酶、有机酸及氨基酸反而能产生美味和香味。

关 键 词：食品营养学 美味佳肴 大豆低聚糖 饱和脂肪酸 豆腐乳 发酵食品 保健成分 优质蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]