烤串越焦,致癌物越多吗  

作　　者：李园园(审稿) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《家庭医生》2024年第21期52-52,共1页

摘　　要：@大萌子:我喜欢撸串,尤其偏爱烤得有点焦的肉串,特别香!但朋友提醒我,烤得越焦,致癌物含量越高。这是真的吗?@柯大夫:这个提醒是有道理的。烘烤、煎炸等高温烹调的方式不仅会破坏食物中的营养成分,还会产生丙烯酰胺、杂环胺和苯并芪等致癌物。烤制温度越高、时间越长,产生的致癌物就越多,肉制品尤其是油脂含量高的肥肉、鸡皮、羊排等,更是如此。

关 键 词：致癌物 油脂含量 丙烯酰胺 肉制品 杂环胺 鸡皮 煎炸 营养成分 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]