锅气决定人气! 7个步骤,把一道菜炒出“锅气”  

作　　者：刘浪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第11期34-37,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：什么是“镬气”?所谓“镬气”,其实粤语说法,一般也称之为“锅气”,是指食物出锅后呈现出一种非常诱人的状态。昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星告诉红厨网:“记忆中的镬气,是街边大排档,镬气灵魂是小炒,入心入肺的烫嘴,通过食物和铁锅在受热过程中互相配合完成交融,带少许焦香,是一般植物油没有的炭烧香味。”

关 键 词：餐饮管理 行政总厨 一道菜 植物油 大排档 铁锅 互相配合 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]