新豫菜如何高质量发展  

作　　者：樊胜武 

机构地区：[1]中国烹饪协会 [2]郑州市餐饮与饭店行业协会

出　　处：《中国食品安全》2024年第6期31-34,共4页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：一、何为豫菜?据历史记载:豫菜源于夏商,盛于唐宋,五味调和,质味适中。这上半句讲的是历史,下半句是特点。豫菜之所以被称为菜系之母,有以下几个关键点。第一,厨师祖师是夏末商初的伊尹,关于厨师的祖师有很多传说,比如在徐州那一带可能是彭祖,在广东那一带可能是詹王伊牙(音)。

关 键 词：豫菜 五味调和 菜系 厨师 关键点 祖师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]