低温烹饪的特点及在西餐制作中的应用技巧  

作　　者：朱正青 毛恒杰 

机构地区：[1]苏州旅游与财经高等职业技术学校

出　　处：《中国食品》2024年第22期129-131,共3页China Food

摘　　要：不同于传统的高温快炒或烘烤方式,低温烹饪强调对食材的细致呵护与精准控制,通过缓慢而均匀的加热过程,不仅能保留食材的原始风味与营养成分,还能展现出更加细腻与丰富的口感层次。因此,低温烹饪在西餐制作中已成为许多厨师的选择,并逐渐演变成一种颇具魅力的烹饪艺术。基于此,本文在分析低温烹饪原理和特点的基础上,以具体的西餐制作为切入点,深入探讨了低温烹饪的多样应用技巧。

关 键 词：烹饪艺术 食材 烘烤方式 西餐 应用技巧 低温烹饪 营养成分 精准控制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]