《厨房里的化学家》  

出　　处：《环球科学》2024年第21期91-91,共1页

摘　　要：即便你没专门学过食品化学,也知道要在快出锅时再放香菜或薄荷。这些看似简单常识的背后是一个个赋予食材独特味道的化学分子。在作者看来,烹饪就像调香,觉这样的化学器官极为重要。化学家知道不同香味分子的特征,因此可以指导厨师依据科学数据修正配方,包括在最后一刻再放入那些易挥发的分子,以便遵循“香气”一词的本义,让气味最大程度地浸润在食物中。

关 键 词：食品化学 调香 食材 化学分子 烹饪 数据修正 化学家 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]