巧用调料突出鱼鲜滋味  

作　　者：明曹迪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第12期54-57,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：对于鱼这种食材来说,为了体现其鲜美滋味,有些厨师会选择不用味重的调料调味。其实,通过巧妙的加工,不但不会掩盖住鱼肉的鲜美滋味,而且还会赋予鱼肉新的味觉体验。比如这里为大家推荐的部分菜肴,虽然加入了味厚的荆沙豆酱或贡椒酱等调料,但是在加工时略煮后就过滤掉了调料的料渣,既保留了调料的色泽和味道,又赋予了鱼肉新的味感。

关 键 词：味感 调料 食材 豆酱 鱼肉 滋味 调味 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]