汪曾祺:豆腐  

作　　者：汪曾祺 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第12期20-23,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：豆腐点得比较老的,为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来,扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么?点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的,有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐压紧成型,是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的,南方叫百页或干张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。

关 键 词：豆腐脑 水豆腐 豆腐皮 豆腐干 北豆腐 汪曾祺 张家口地区 表面凝结 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]