不同预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响  

作　　者：袁江兰[1] 康旭[1] 陈锦屏[2] 

机构地区：[1]湖北工学院生物工程系,武汉430064 [2]陕西师范大学生命科学学院

出　　处：《食品工业科技》2002年第10期16-19,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了六种不同的预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响,最后得出的结论是熏硫处理最有利于提高山楂干制品中Vc的稳定性,而热处理和NaCl处理的山楂干制品Vc保存率低于对照。

关 键 词：预处理 山楂 干制 Vc稳定性 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]