岳母的闻喜煮饼  

作　　者：牛润科 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第1期109-109,共1页China Food

摘　　要：我出生在晋北,妻子是晋南人,在我们山西有一种老少皆宜的地方传统名点——闻喜煮饼(晋南民间把“炸”叫作“煮”),有“饼点之王”“国式糕点绝产”等美誉。记得我和妻子第一次去她家时,岳母就是用闻喜煮饼招待我。当时,岳母先把面粉上笼蒸熟,晾干后搓碎,而后掺入饴糖,再揉成面团(软硬如蒸馍面团)。只见岳母先揪下一小块面团,再揉成鸽蛋大的圆球,然后放入铁丝笊篱内在水里蘸一下,据她说这样做可防止煮饼脱皮、裂缝。

关 键 词：蒸熟 闻喜煮饼 面团 饴糖 糕点 晋南 面粉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]