副干酪乳杆菌发酵对葡萄渣理化成分及抗氧化活性的影响  

The Effect of Subacidophilus Fermentation on the Physicochemical Composition and Antioxidant Activity of Grape Pomace

作　　者：李明轩 商佳胤[2] 蒙晓雷 李凯[2] 葛慎峰[1] 曹建平 刘建文[1] Li Mingxuan

机构地区：[1]天津市动物疫病预防控制中心,天津300402 [2]天津市农业科学院

出　　处：《浙江畜牧兽医》2025年第1期6-10,共5页Zhejiang Journal Animal Science and Veterinary Medicine

基　　金：天津市林果现代农业产业技术(ITTFPRS2018005)。

摘　　要：葡萄渣作为葡萄加工产业的副产物,通常被视为废弃物。然而,随着科学技术的不断发展和对资源可持续利用的重视,葡萄渣逐渐展现出巨大的潜在价值。本课题以寻找适合当前畜禽养殖的饲料添加辅料为出发点,利用副干酪乳杆菌对葡萄渣进行发酵,检测葡萄渣发酵前后的粗蛋白、粗纤维、糖分、酚类物质及抗氧化活性的变化。结果表明,葡萄渣经副干酪乳杆菌发酵后,pH值、粗纤维、酚类物质明显降低,·OH清除率、O^(2)^(-)·清除率明显下降,且葡萄渣中的理化成分与·OH清除率、O^(2)^(-)·清除率、DPPH自由基清除率之间存在着一定的关联。

关 键 词：葡萄渣 副干酪乳杆菌 清除率 发酵 抗氧化活性 

分 类 号：S816.6[农业科学—饲料科学]