解构鹅肝,从潮汕到塞纳河畔  

作　　者：陈千洪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2025年第3期68-71,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：在多个不同的餐饮文化理念中,动物肝脏起初多被认为是杂碎(下栏)食材,难登大雅之堂。而中华餐饮经过几千年的发展,在动物肝脏烹饪这一领域,相对其他国家菜式显得相当得心应手。特别是在广东地区,以动物肝脏制作的美食比比皆是。在各种肝脏食材中,鹅肝作为一个原本比较小众的品类,如今也有自己的一席之地。

关 键 词：动物肝脏 餐饮文化 鹅肝 食材 难登大雅之堂 塞纳河畔 烹饪 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]